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我的大爱重庆小面独家配方和详细制作步骤

我的大爱重庆小面独家配方和详细制作步骤

这几年重庆小面好像红遍了大江南北,其麻辣鲜香的口味也适合全国人民的胃口。小面是指仅以葱、蒜、酱、醋、辣椒调味的面条,而在老重庆的话语体系中,即使加入牛肉炸酱,排骨等豪华浇头的面条也称作小面。不像其他地区吃面条时讲究的面条筋斗,汤头鲜浓,重庆人对小面优劣的评价的标准是佐料,小面的佐料是其灵魂所在。下边就介绍下重庆小面的独家配方。

重庆小面的制作方法和步骤

  1. 开始的时候把姜、蒜剁成末放入碗里,把香葱摘洗净切成葱花。
  2. 趁着煮面的水没开的时间调汁:调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花、1勺花椒粉、2勺辣椒油、1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜。
  3. 水烧开后放入面,然后快速用筷子搅散,放入空心菜或者其他绿色蔬菜,煮到断生,用手掐开一截面,没有白点即可,就可以装碗了。
  4. 在调料碗中加入2勺面汤,家里如果有骨头汤是最好了。
  5. 把空心菜先挑入碗中,再挑入面条即可,放些面汤,把调好的汁倒入即可.

烹饪注意事项和技巧
1、酱油,不需要多贵的生抽、老抽,黄豆酱油即可,为什么要先放呢?因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量,可以先少放,万一淡了加盐,切记不要在煮好的面里在加酱油;
2、味精和鸡精,你要是看见过那些知名小面放调料,你就知道味精对他们来说有多重要了,建议多放点;
3、混合油:猪油、菜油、香油,油一定要多放点,这也是关键,不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替,不过没有猪油肯定没这么香了哦。

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